Draadjesvlees: mals gestoofd met kruidnagel en laurier
Draadjesvlees is een klassiek gerecht waarbij rundvlees langzaam wordt gestoofd tot het uit elkaar valt. In dit recept gebruiken we riblappen, gestoofd met kruidnagel en laurier, wat zorgt voor een warme, herkenbare smaak. Met een combinatie van appelstroop en mosterd krijgt het vlees een subtiel zoetje en een mooie glans.
Het is een gerecht dat wat tijd vraagt, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Serveer het met aardappelpuree voor een echte winterse maaltijd.
Waarom je van dit draadjesvlees gaat houden
Dit draadjesvlees is heerlijk mals doordat het langzaam gestoofd wordt met een paar eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten zoals kruidnagel en laurier. De combinatie van appelstroop en mosterd zorgt voor een subtiel zoetje en een mooie glans op het vlees. Door het vlees eerst te bestrooien met bloem en het aan te braden in boter en olijfolie, krijgt het een rijke smaak en een mooie korst.
Het gerecht is ideaal voor koude dagen, omdat het langzaam suddert en de keuken vult met een warme, uitnodigende geur. Bovendien is het een traditioneel gerecht dat je makkelijk kunt maken en waar je met het hele gezin van kunt genieten.
Ingrediënten en tips voor het maken
Voor dit recept heb je 800 gram riblappen nodig, samen met 2 uien, 300 ml runderbouillon, 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels appelstroop, 2 eetlepels bloem, 3 kruidnagels en 2 laurierblaadjes. Verder gebruik je peper, zout, 30 gram roomboter en een scheutje olijfolie.
Belangrijk is om het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat je begint. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt. Bestrijk het vlees royaal met appelstroop en mosterd en haal het door de bloem, zodat het een mooie korst krijgt bij het bakken. Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten goudbruin in boter en olijfolie.
Voor de stoofperiode voeg je de bouillon, laurier en kruidnagel toe. Laat het vlees minimaal 3 uur zachtjes stoven met de deksel op een kier, zodat het vlees mals wordt en de jus kan indikken. Wordt het te droog, voeg dan wat extra bouillon toe.
De smaak van de jus wordt extra rijk door het langzaam inkoken en de kruiden. Serveer het met aardappelpuree voor een klassieke combinatie.
De geschatte voedingswaarden zijn gebaseerd op gegevens van USDA FoodData Central.
Zo maak je het draadjesvlees stap voor stap
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en pel de uien. Snijd de uien in halve ringen. Breng het vlees royaal op smaak met peper en zout. Bestrijk het aan beide kanten met appelstroop en mosterd en haal het door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en leg het apart.
Voeg eventueel een scheutje extra olie toe en bak de uienringen goudbruin.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
Laat het vlees minimaal 3 uur stoven met de deksel op een kier op laag vuur. Haal het laatste uur de deksel van de pan zodat de jus kan inkoken. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
Serveer het draadjesvlees met aardappelpuree.
Bewaren en opwarmen
Draadjesvlees kun je goed bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is het lekkerst als je het de volgende dag opwarmt, omdat de smaken dan nog beter zijn ingetrokken. Verwarm het langzaam op laag vuur en voeg eventueel een scheutje bouillon toe om uitdrogen te voorkomen.
Tips voor een perfect resultaat
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bakken. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt. Gebruik goede kwaliteit riblappen voor het beste resultaat. Laat het vlees rustig en lang sudderen zodat het uit elkaar valt en de bekende draadjes vormt.
Houd de stoofpan in de gaten en voeg indien nodig extra bouillon toe om uitdrogen te voorkomen. Haal de deksel het laatste uur van de pan zodat de jus kan indikken en een mooie smaak krijgt.
Veelgestelde vragen
Hoe zorg ik dat het draadjesvlees mals wordt?
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en stoof het minimaal 3 uur op laag vuur met de deksel op een kier. De combinatie van appelstroop en mosterd helpt ook om het vlees mals te maken.
Kan ik het draadjesvlees van tevoren maken?
Ja, draadjesvlees is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren gemaakt wordt. Bewaar het in de koelkast en verwarm het langzaam op laag vuur met eventueel wat extra bouillon.
Wat kan ik erbij serveren?
Serveer het draadjesvlees klassiek met aardappelpuree. Dit is een traditionele combinatie die goed past bij de rijke smaak van het vlees.
Draadjesvlees
Ingrediënten
Voor het draadjesvlees
- 800 gr riblappen
- 2 uien in halve ringen
- 300 ml runderbouillon
- 2 el mosterd
- 2 el appelstroop
- 2 el bloem
- 3 st. kruidnagel
- 2 blaadjes laurier
- 30 gr roomboter
- olijfolie scheutje
- peper en zout naar smaak
Voor de aardappelpuree
- 800 gr aardappelen geschikt om te stampen
- 50 gr roomboter
- 100 ml melk lauw
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Bereiding draadjesvlees
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
- Breng het vlees royaal op smaak met peper en zout. Bestrijk het aan beide kanten met appelstroop en mosterd en haal het door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
- Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en leg het apart.
- Voeg eventueel een scheutje extra olie toe en bak de uienringen goudbruin.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
- Laat het vlees minimaal 3 uur stoven met de deksel op een kier op laag vuur. Haal het laatste uur de deksel van de pan zodat de jus kan inkoken. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
Bereiding aardappelpuree
- Schil de aardappelen en kook ze in water met een snufje zout gaar.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de roomboter en lauwwarme melk.
- Breng op smaak met peper en zout.
