Draadjesvlees
Langzaam gestoofd riblapvlees met kruidnagel en laurier, op smaak gebracht met appelstroop en mosterd.
Voorbereiding30 minuten
Bereidingstijd3 uur
Totale tijd3 uur 30 minuten
Porties 4 porties
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Ingrediënten
Voor het draadjesvlees
- 800 gr riblappen
- 2 uien in halve ringen
- 300 ml runderbouillon
- 2 el mosterd
- 2 el appelstroop
- 2 el bloem
- 3 st. kruidnagel
- 2 blaadjes laurier
- 30 gr roomboter
- olijfolie scheutje
- peper en zout naar smaak
Voor de aardappelpuree
- 800 gr aardappelen geschikt om te stampen
- 50 gr roomboter
- 100 ml melk lauw
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Bereiding draadjesvlees
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
- Breng het vlees royaal op smaak met peper en zout. Bestrijk het aan beide kanten met appelstroop en mosterd en haal het door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
- Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en leg het apart.
- Voeg eventueel een scheutje extra olie toe en bak de uienringen goudbruin.
- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
- Laat het vlees minimaal 3 uur stoven met de deksel op een kier op laag vuur. Haal het laatste uur de deksel van de pan zodat de jus kan inkoken. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
Bereiding aardappelpuree
- Schil de aardappelen en kook ze in water met een snufje zout gaar.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de roomboter en lauwwarme melk.
- Breng op smaak met peper en zout.
Notities
Andere recepten gebruiken ook tomaatjes en azijn of maizena om de jus te binden, maar in dit recept zorgen appelstroop en mosterd voor een mooie smaak en malsheid. Je kunt het vlees langer laten sudderen voor extra malsheid.
Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.