Yoghurt pannenkoekjes: luchtig en fruitig ontbijt

Yoghurt pannenkoekjes zijn een heerlijk alternatief voor de klassieke pannenkoeken. Ze worden extra luchtig en zacht door de yoghurt en zijn bovendien makkelijk te maken. Door blauwe bessen en een beetje honing toe te voegen, krijgt je ontbijt een frisse en fruitige smaak die goed in balans is.

Of je nu een rustig weekendontbijt wilt of een snelle start van de dag, deze pannenkoekjes zijn een fijne keuze. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam en eenvoudig te bereiden.

Waarom je van deze yoghurt pannenkoekjes gaat houden

Deze pannenkoekjes zijn niet zomaar pannenkoekjes: de yoghurt zorgt voor een zachte, luchtige structuur die je bij gewone pannenkoeken minder snel krijgt. De combinatie met blauwe bessen maakt ze fris en licht zoet, terwijl de honing en walnoten een heerlijke, natuurlijke zoetheid en een knapperige bite geven. Zo heb je een ontbijt dat zowel voedzaam als smaakvol is.

Daarnaast zijn ze snel klaar: in ongeveer 20 minuten heb je een stapel pannenkoekjes op tafel staan. Perfect voor een ontspannen ochtend zonder gedoe.

Ingrediënten en tips voor yoghurt pannenkoekjes

Voor deze pannenkoekjes gebruik je onder andere yoghurt, eieren, zelfrijzend bakmeel en blauwe bessen. Kies voor Griekse yoghurt als je een extra romige en dikke textuur wilt, of gewone yoghurt voor een iets lichtere variant. Zelfrijzend bakmeel maakt het beslag makkelijk en zorgt voor een luchtig resultaat.

Gebruik een beetje sinaasappelrasp voor een frisse toets en bak de walnoten kort met honing om een lekkere topping te maken. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur zodat ze mooi goudbruin worden zonder te verbranden.

Wil je een zoet alternatief voor maple syrup? Honing of agavesiroop werken ook prima.

Zo maak je yoghurt pannenkoekjes

Begin met het luchtig kloppen van de eieren en suiker. Voeg daarna yoghurt en olie toe en meng dit goed door. Spatel vervolgens het zelfrijzend bakmeel en de sinaasappelrasp erdoor tot een dik beslag ontstaat.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes tot er luchtbelletjes op de bovenkant verschijnen, draai ze om en bak de andere kant nog ongeveer een minuut. Houd de pannenkoekjes warm in de oven terwijl je de rest bakt.

Rooster ondertussen de walnoten kort in een droge pan, voeg een kneepje honing toe en schud de pan om de walnoten te karamelliseren.

Serveer de pannenkoekjes met blauwe bessen, een lepel yoghurt, de honingwalnoten en giet er wat maple syrup over. Voor een extra lichte variant kun je ook Griekse yoghurt gebruiken en bakpoeder toevoegen aan gewone bloem.

De voedingswaarden zijn gebaseerd op gegevens van USDA FoodData Central.

Bewaren en opwarmen

Laat de pannenkoekjes na het bakken afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast als je ze later wilt eten. Je kunt ze de volgende dag kort opwarmen in een koekenpan op laag vuur of in de magnetron. Zo blijven ze lekker zacht en luchtig.

Tips voor een perfect resultaat

Gebruik een mixer om de eieren en suiker goed luchtig te kloppen, dat maakt het beslag extra luchtig. Voeg de bloem voorzichtig toe en roer niet te lang om te voorkomen dat het beslag taai wordt.

Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur zodat ze mooi goudbruin worden zonder te verbranden. Houd ze warm in de oven als je meerdere tegelijk bakt.

Voor een extra smaakdimensie kun je sinaasappelrasp toevoegen aan het beslag en walnoten met honing karamelliseren als topping. Dit geeft een lekkere bite en zoetheid.

Yoghurt pannenkoekjes

Luchtige yoghurt pannenkoekjes met blauwe bessen en honingwalnoten, makkelijk en snel te maken voor een fruitig ontbijt.

Auteur Sanne

Afdrukken Opslaan

Voorbereiding5 minuten min

Bereidingstijd15 minuten min

Totale tijd20 minuten min

Porties 4 porties

Gang Ontbijt

Keuken Nederlands

Ingrediënten

Voor het beslag

• 2 eieren eieren
• 2 el rietsuiker
• 200 ml yoghurt
• 3 el zonnebloemolie
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• ½ sinaasappel, rasp ervan

Voor de topping en garnering

• 250 gr blauwe bessen
• 30 gr walnoten
• honing kneepje om walnoten mee te karamelliseren
• 1 flesje maple syrup om over de pannenkoekjes te gieten

Bereiding

Bereiding van de yoghurt pannenkoekjes

• Klop in een kom met een mixer de eieren met de rietsuiker goed luchtig.
• Voeg de yoghurt en zonnebloemolie toe en klop nog even door.
• Meng met een lepel het zelfrijzend bakmeel en de sinaasappelrasp erdoor tot een dik beslag ontstaat.
• Verwarm een platte pannenkoekenpan op middelhoog vuur.
• Schep 2 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot er luchtbelletjes op de bovenkant ontstaan.
• Draai het pannenkoekje om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut goudbruin.
• Bak zo alle pannenkoekjes en leg ze op een schaal. Houd ze warm in de oven.
• Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, voeg een kneepje honing toe en schud de pan om de walnoten te karamelliseren.
• Serveer de pannenkoekjes met blauwe bessen, een lepel yoghurt, de honingwalnoten en giet er wat maple syrup over.

Notities

Je kunt in plaats van maple syrup ook honing of agavesiroop gebruiken als topping. Voor een extra lichte en romige variant kun je Griekse yoghurt gebruiken en bakpoeder toevoegen aan gewone bloem.

Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.