Yoghurt pannenkoekjes
Luchtige yoghurt pannenkoekjes met blauwe bessen en honingwalnoten, makkelijk en snel te maken voor een fruitig ontbijt.
Voorbereiding5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd20 minuten
Porties 4 porties
Gang Ontbijt
Keuken Nederlands
Ingrediënten
Voor het beslag
- 2 eieren eieren
- 2 el rietsuiker
- 200 ml yoghurt
- 3 el zonnebloemolie
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- ½ sinaasappel, rasp ervan
Voor de topping en garnering
- 250 gr blauwe bessen
- 30 gr walnoten
- honing kneepje om walnoten mee te karamelliseren
- 1 flesje maple syrup om over de pannenkoekjes te gieten
Bereiding
Bereiding van de yoghurt pannenkoekjes
- Klop in een kom met een mixer de eieren met de rietsuiker goed luchtig.
- Voeg de yoghurt en zonnebloemolie toe en klop nog even door.
- Meng met een lepel het zelfrijzend bakmeel en de sinaasappelrasp erdoor tot een dik beslag ontstaat.
- Verwarm een platte pannenkoekenpan op middelhoog vuur.
- Schep 2 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot er luchtbelletjes op de bovenkant ontstaan.
- Draai het pannenkoekje om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut goudbruin.
- Bak zo alle pannenkoekjes en leg ze op een schaal. Houd ze warm in de oven.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, voeg een kneepje honing toe en schud de pan om de walnoten te karamelliseren.
- Serveer de pannenkoekjes met blauwe bessen, een lepel yoghurt, de honingwalnoten en giet er wat maple syrup over.
Notities
Je kunt in plaats van maple syrup ook honing of agavesiroop gebruiken als topping. Voor een extra lichte en romige variant kun je Griekse yoghurt gebruiken en bakpoeder toevoegen aan gewone bloem.
Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.