Appelkoeken
De geur van warme appel en kaneel uit de oven maakt deze appelkoeken onweerstaanbaar. Met een krokant deeg van amandelmeel en bloem en een zachte, smaakvolle appelvulling zijn ze ideaal voor de feestdagen of een gezellige zondagmiddag.
Het recept is eenvoudig te maken en leuk om samen met kinderen te doen, vooral het uitsteken van het hartje in het midden van de bovenste deeglaag. Zo maak je klassieke appelkoeken met een frisse toets van citroen en vanille.
Waarom je van deze appelkoeken gaat houden
Deze appelkoeken zijn een heerlijke kruising tussen een gevulde koek en een klein appeltaartje. Door het gebruik van amandelmeel in het deeg worden ze extra bros en krijgen ze een volle, luxe smaak. De combinatie van kaneel, vanille-extract en citroensap in de appelvulling zorgt voor een frisse en diepe smaak die het geheel bijzonder maakt.
Het maken van de appelkoeken is ook nog eens erg leuk, vooral het uitsteken van een hartje in het midden van de bovenste deeglaag. Dit geeft de koeken een feestelijke uitstraling, perfect voor de winterse dagen.
Ingrediënten en tips voor appelkoeken
Voor 8 appelkoeken heb je onder andere bloem, amandelmeel, roomboter, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, eieren en een appel nodig. De vulling maak je met appel, roomboter, suiker, maïzena, kaneelpoeder, vanille-extract en citroensap. Zorg dat de roomboter voor het deeg koud en in blokjes is, dit helpt om een mooi bros deeg te krijgen.
Tip: gebruik een keukenmachine om het deeg snel en gelijkmatig te mengen, maar je kunt het deeg ook met de hand kneden. Laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast zodat het makkelijker uit te rollen is en minder plakkerig aanvoelt.
Zo maak je appelkoeken
Begin met het mengen van bloem, amandelmeel, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, een snuf zout en citroenrasp. Voeg de koude roomboter in blokjes en 1 ei toe en mix tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling door de appel in kleine stukjes te snijden en deze in roomboter te bakken met suiker, kaneel, vanille-extract en citroensap totdat de appels zacht zijn. Voeg een papje van maïzena en water toe om de vulling te binden en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot circa 0,5 centimeter dik. Steek 16 rondjes uit van 9–10 cm doorsnede. Leg 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel een eetlepel appelvulling over het midden van elk rondje en laat de randen vrij. Steek uit de overige 8 plakjes een hartje in het midden met een kleine uitsteker en leg deze bovenop de vulling. Druk de randen voorzichtig maar goed aan.
Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van de koeken. Bak de appelkoeken circa 13–15 minuten goudbruin. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om helemaal af te koelen.
Voor een volledige voedingswaarde schatting is gebruik gemaakt van USDA FoodData Central.
Bewaren en opwarmen
Bewaar appelkoeken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, dan blijven ze enkele dagen goed. Voor langere bewaring kun je ze invriezen. Laat ze na ontdooien op kamertemperatuur komen en verwarm ze eventueel kort in de oven voor een knapperige buitenkant.
Tips voor een perfect resultaat
Gebruik koude roomboter voor het deeg om een mooi bros resultaat te krijgen. Laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast zodat het makkelijker uit te rollen is en minder plakkerig aanvoelt. Bestuif het werkblad royaal met bloem tijdens het uitrollen en gebruik eventueel twee vellen bakpapier om plakken te voorkomen.
Het uitsteken van een hartje in het bovenste deeglaagje geeft een feestelijke uitstraling en zorgt ervoor dat de appelvulling tijdens het bakken kan stomen zonder dat de koeken openscheuren.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik het deeg minder plakkerig?
Laat het deeg minstens een uur rusten in de koelkast en bestuif het werkblad royaal met bloem tijdens het uitrollen. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen om plakken te voorkomen.
Hoe maak ik de appelvulling?
Bak stukjes appel in roomboter met suiker, kaneel, vanille-extract en citroensap totdat de appels zacht zijn. Voeg een papje van maïzena en water toe om de vulling te binden en laat het afkoelen voordat je het op het deeg verdeelt.
Kan ik het deeg met de hand kneden?
Ja, het deeg kan prima met de hand gekneed worden als je geen keukenmachine hebt.
Appelkoeken
Ingrediënten
Voor het deeg
- 2 eieren eieren
- 200 gr roomboter (koud, in blokjes)
- 200 gr bloem
- 100 gr amandelmeel
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 7 gr bakpoeder
- 1 citroen (rasp)
- zout snuf
Voor de appelvulling
- 1 appel in kleine stukjes
- 30 gr roomboter
- 1 el suiker
- 1 el maïzena
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl vanille-extract
- 2 el citroensap
Bereiding
Deeg maken
- Meng in een kom bloem, amandelmeel, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, een snuf zout en de rasp van de citroen.
- Voeg de koude roomboter in blokjes en 1 ei toe en mix tot een samenhangend deeg.
- Vorm er een platte deegschijf van en verpak in vershoudfolie.
- Laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Appelvulling bereiden
- Snijd de appel in kleine stukjes.
- Verwarm de roomboter in een koekenpan en bak de appel met suiker, kaneel, vanille-extract en citroensap totdat de appels zacht zijn.
- Maak een papje van maïzena en 2 eetlepels water en voeg dit toe aan de appelvulling.
- Verwarm kort en zet de vulling in de koelkast om af te koelen.
Appelkoeken vormen en bakken
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot circa 0,5 centimeter dik.
- Steek 16 rondjes uit van 9–10 cm doorsnede.
- Leg 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel een eetlepel appelvulling over het midden van elk rondje en laat de randen vrij.
- Steek uit de overige 8 plakjes een hartje in het midden met een kleine uitsteker en leg deze bovenop de vulling.
- Druk de randen voorzichtig maar goed aan.
- Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van de koeken.
- Bak de appelkoeken circa 13–15 minuten goudbruin.
- Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om helemaal af te koelen.
