Meng in een kom bloem, amandelmeel, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, een snuf zout en de rasp van de citroen.

Voeg de koude roomboter in blokjes en 1 ei toe en mix tot een samenhangend deeg.

Vorm er een platte deegschijf van en verpak in vershoudfolie.

Laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Snijd de appel in kleine stukjes.

Verwarm de roomboter in een koekenpan en bak de appel met suiker, kaneel, vanille-extract en citroensap totdat de appels zacht zijn.

Maak een papje van maïzena en 2 eetlepels water en voeg dit toe aan de appelvulling.

Verwarm kort en zet de vulling in de koelkast om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).

Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot circa 0,5 centimeter dik.

Steek 16 rondjes uit van 9–10 cm doorsnede.

Leg 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verdeel een eetlepel appelvulling over het midden van elk rondje en laat de randen vrij.

Steek uit de overige 8 plakjes een hartje in het midden met een kleine uitsteker en leg deze bovenop de vulling.

Druk de randen voorzichtig maar goed aan.

Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van de koeken.

Bak de appelkoeken circa 13–15 minuten goudbruin.

Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om helemaal af te koelen.