Zoete aardappel stamppot met spinazie en feta
Een heerlijke en voedzame stamppot met zoete aardappel, spinazie en feta, perfect voor een snelle maaltijd.
Voorbereiding5 minuten
Bereidingstijd35 minuten
Totale tijd50 minuten
Porties 4 porties
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 600 g Zoete aardappelen
- 600 g Kruimige aardappelen
- 350 g Uien
- 400 g Spinazie, gewassen
- 50 g Roomboter
- 2 el Dijonmosterd
Voor de garnering
- 100 g Feta kaas
Bereiding
Bereidingswijze
- Snijd de uien in halve ringen.
- Schil de zoete en kruimige aardappelen en snijd in gelijke stukken.
- Breng de aardappelen in ruim water aan de kook en kook in 20 minuten gaar.
- Verhit intussen de helft van de boter in een koekenpan en bak de uien en tijm op middelhoog vuur 15 minuten.
- Voeg de laatste 5 minuten de helft van de spinazie in delen toe en laat slinken.
- Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op.
- Voeg het ui-spinaziemengsel, de rest van de boter en de mosterd toe aan de aardappelen en stamp tot een puree.
- Voeg de helft van de feta en de rest van de spinazie in delen toe en schep erdoor.
- Breng op smaak met peper. Voeg eventueel wat van het achtergehouden kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken.
- Verkruimel er de rest van de feta over en serveer.
Notities
Gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak. De zoete aardappelen en spinazie zijn de ster van dit gerecht, dus kies voor kwaliteit. Restjes kunnen goed bewaard worden in de koelkast en zijn ideaal voor een snelle lunch de volgende dag.
Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.