Bereiding van koekjes en glazuur

• Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en het zout luchtig. Voeg het ei toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen.
• Roer met een spatel de bloem door het mengsel en kneed snel met schone handen tot een samenhangend deeg. Maak er een bol van, druk iets plat en wikkel in plasticfolie. Laat het deeg 60 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte) of 160 °C (heteluchtoven).
• Rol het deeg uit tot ongeveer ½ centimeter dik op een bebloemd werkblad. Steek er zoveel mogelijk kerstkoekjes uit met een uitsteekvormpje en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak van de restjes deeg opnieuw een bol en rol uit, steek weer koekjes uit tot het deeg op is.
• Bak de koekjes 20-30 minuten. Keer halverwege de baktijd de bakplaat om voor een gelijkmatige kleur. De koekjes zijn gaar als ze niet meer plakken en makkelijk schuiven over de bakplaat.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
• Maak het glazuur door poedersuiker, eiwitpoeder en 9/10 van het water te mengen. Voeg de rest van het water druppelsgewijs toe tot de icing de juiste structuur heeft: het oppervlak is binnen 10 seconden weer glad na het teruggieten van een lepeltje icing.
• Doe de helft van het glazuur in een bakje en meng er kleurstof naar keuze door. Doe het gekleurde glazuur in een spuitzak met een klein glad spuitmondje.
• Spuit eerst langs de randen van een koekje een randje glazuur, houd een paar millimeter van de buitenkant vrij omdat het glazuur nog iets uitloopt. Vul daarna het midden op met glazuur. Kleine belletjes of gaatjes kun je met een houten prikkertje wegwerken.
• Versier de natte glazuur met zachte parels. Laat de koekjes goed drogen voordat je ze opbergt of serveert.