Carpaccio bonbon met ei en truffeldressing
Een feestelijk voorgerecht van dun gesneden carpaccio in bonbonvorm, gevuld met rucola, zachtgekookte eitjes en afgewerkt met truffelmayonaise.
Voorbereiding15 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd45 minuten
Porties 4 porties
Gang Voorgerecht
Keuken Italiaans
Ingrediënten
Voor de bonbons
- 300 gr carpaccio
- 1 zakje rucola
- 2 el olijfolie
- 1 el truffeltapenade
- 4 zachtgekookte eitjes
Voor de afwerking
- 4 tl truffelmayonaise
- 4 tl zwarte knoflook parels
- 4 takjes rozemarijn
- 1 potje eetbaar goudpoeder
Bereiding
Carpaccio bonbons maken
- Bekleed vier kleine kommetjes met plasticfolie. Leg de carpaccioplakjes overlappend in de kommetjes, zodat ze over de rand hangen.
- Meng de rucola met olijfolie, truffeltapenade, peper en zout. Verdeel dit mengsel over de carpaccio in de kommetjes.
- Leg op elke portie een zachtgekookt eitje. Vouw de carpaccio over het ei en vouw de folie strak dicht tot een bolletje.
- Laat de bonbons minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Haal de bonbons uit de folie en leg ze op een bordje met een bedje rucola.
- Garneer met een dotje truffelmayonaise, zwarte knoflook parels, een takje rozemarijn en bestrooi met eetbaar goudpoeder. Serveer direct.
Notities
Je kunt de bonbons ook vullen met een salade van rucola, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en Grana Padano, afgewerkt met een citroen-basilicummayonaise en een krokant kaaskoekje. Dit geeft een andere, maar net zo feestelijke smaak.
De zwarte knoflook parels en het eetbare goudpoeder zijn optioneel, maar maken het gerecht extra bijzonder.
Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.