Pompoensoep
Een romige en smaakvolle pompoensoep met verse groenten en subtiele kruiden, makkelijk te maken in een half uur.
Voorbereiding10 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd30 minuten
Porties 6 porties
Gang Soep
Keuken Nederlands
Ingrediënten
Ingrediënten voor de soep
- 1 flespompoen flespompoen
- 1 wortel wortel
- 2 rode uien rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 vastkokende aardappel aardappel
- 1 liter kippenbouillon
- 1 snufje chilipoeder
- 1 snufje kurkuma
- 1 snufje gemberpoeder
- geroosterde pijnboompitjes
- olijfolie
Bereiding
Bereiding van de soep
- Snijd de rode uien in fijne blokjes. Schil de wortel en aardappel en snijd deze in grove stukken.
- Snijd het teentje knoflook zo fijn mogelijk. Maak de flespompoen schoon en snijd deze in grove stukken.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook een paar minuten.
- Voeg de stukken wortel, aardappel en pompoen toe. Voeg kurkuma, gemberpoeder en chilipoeder toe en bak een paar minuten mee.
- Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat de groenten 15 minuten zacht worden.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en eventueel extra chili.
- Serveer de soep met geroosterde pijnboompitjes en een scheutje room.
Notities
Je kunt de soep ook zonder room serveren voor een lichtere variant. Voor een veganistische versie vervang je de kippenbouillon door groentebouillon en laat je de room weg of gebruik je plantaardige room. De geroosterde pijnboompitjes geven een lekkere bite en een nootachtige smaak.
Geschatte voedingswaarde per portie, berekend met gegevens van USDA FoodData Central.